Festival winogron i wina - Dni varenika 2009

W Supetarze na wyspie Brač pod koniec września i na początku października odbędzie się tradycyjny jesienny „Festiwal winogron i wina”. Jest to tydzień lokalnej kuchni, gdzie szczególne miejsce zajmuje varenik - tradycyjny dodatek z młodego wina, z którym potrawy dalmatyńskie są jeszcze smaczniejsze i ciekawsze. Varenik to dodatek do potraw otrzymywany poprzez długie gotowanie młodego wina - moszczu, znany był już w czasach Greków i Rzymian. O Vareniku mówią, że jest afrodyzjakiem, wiadomo też, że rzymscy żołnierze używali go jako napoju energetycznego, który przywracał im siłę. Ze względu na wysoką zawartość naturalnego cukru, używany był też zamiast cukru.

Niewiele jest miejsc w Dalmacji, gdzie do dziś pielęgnowana jest tradycja przygotowania Varenika, a mieszkańcy wyspy Brač jako pierwsi wznowili tę tradycję. Poprzez „Dni varenika” mieszkańcy wyspy Brač chcą uchronić od zapomnienia tradycyjny dodatek do potraw, który przez wieki był ważną i niezbędną częścią kulinarnych przepisów śródziemnomorskich, jak również poszczególnych przepisów, zachowanych tylko w niektórych gospodarstwach domowych. Na Braču varenik jest przygotowywany z ciemnych winogron, a na wyspie Korčula z tamtejszych szczepów białych winogron. Używany jest jako dodatek do różnych sosów, przy przygotowaniu brudetu, pašticady i potraw z dziczyzny. Varenik jest też podstawą produkcji octu balsamicznego, obok przyjemnych właściwości smakowych, przyspiesza również trawienie.

W „Dniu varenika” w supetarskich restauracjach można skosztować licznych potraw z dodatkiem varenika i to w promocyjnych cenach. Organizatorzy przygotowują prezentację i degustację oryginalnych tutejszych tortów (tort Hrapačuša, škripska torta, bračka torta) i soków z szałwii, znane winnice będą prezentowały swoje wina, a goście lubiący aktywny wypoczynek będą mogli wziąć udział w zbiorze winogron, po czym na ranczu „Palute” będzie gotowany varenik.


Źródło: CNTB